現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，就餐員工對于食堂的要求和期望也越來越高。如何管理好食堂提升員工滿意度、成了好多企業(yè)面臨的問題。而這其中財務(wù)成本管理是食堂經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，合理控制成本是保證物優(yōu)價廉、提高綜合效益和就餐員工滿意度的關(guān)鍵。

 

    食堂的財務(wù)成本構(gòu)成

 

    原材料成本：食堂日常運(yùn)營所需的食材、輔料、調(diào)料等原材料，約占經(jīng)營成本的30%～40%。

 

    燃料動力費(fèi)用：包括水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)?、暖氣等費(fèi)用，約占經(jīng)營成本的5%～10%。

 

    采購成本：包括采購人員的用工成本、交通通訊費(fèi)用、機(jī)動車的維護(hù)、修理、保養(yǎng)和保險等費(fèi)用，約占經(jīng)營成本的3%～5%。

 

    人工費(fèi)用：包括餐飲工作人員的工資、獎金、福利，這類費(fèi)用為固定成本，約占經(jīng)營成本的35%～40%。

 

    管理費(fèi)用:包括辦公費(fèi)用，炊事設(shè)備及房屋操作間的維修費(fèi)用，業(yè)務(wù)招待員、職工培訓(xùn)費(fèi)、公用低值品消耗、應(yīng)對突發(fā)事件所需成本，約占經(jīng)營的15%～20%，食堂剩下5%左右，作為流動資金。

 

    加強(qiáng)食堂成本的管理

 

    1.加強(qiáng)控制原材料的成本，保證其安全和質(zhì)量。采購人員根據(jù)物資采購計劃，進(jìn)行市場詢價、貨比三家，從食品質(zhì)量、食品價格和銷售服務(wù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格比對，做到“同等質(zhì)量比價格、同等價格比服務(wù)、同等服務(wù)比附加值，從貨源地到食堂進(jìn)行全成本核算，擇優(yōu)而用。大宗食品物資實(shí)行“集中定點(diǎn)公開采購”，減少中間周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，降低采購成本，從源頭上嚴(yán)把飲食成本控制首要環(huán)節(jié)

 

    2.在加工和出品過程中，本著“物盡其用”原則，盡量減少不必要的浪費(fèi)，特別是在粗加工上，達(dá)到粗菜細(xì)作的效果；在精加工上，嚴(yán)格執(zhí)行配菜制度，根據(jù)當(dāng)天的銷售情況制定下一天的菜品計劃，以避免剩菜過多造成浪費(fèi)。在飯菜銷售過程中，要遵循公平原則，避免“感情勺、人情飯”現(xiàn)象的發(fā)生，實(shí)行售飯統(tǒng)一計量標(biāo)準(zhǔn)。

 

    3.做好各項數(shù)據(jù)管理工作。采購、進(jìn)出庫、倉儲、人員調(diào)轉(zhuǎn)、充值等各環(huán)節(jié)詳情記錄，做到責(zé)任管理制，誰記錄誰負(fù)責(zé)，不定時抽查問詢。對于食堂財務(wù)預(yù)算和物品的管理，食堂主管必須做到責(zé)任到人，每月必須做出下月費(fèi)用預(yù)算報上一層管理層審批。堅決杜絕職工私自對外售出食堂物品、挪用盈利等情況。

 

    加強(qiáng)對食堂管理層的管理

 

    企業(yè)要高度重視食堂的管理工作，實(shí)行劃分責(zé)任制以及流水線管理，哪一部分出現(xiàn)問題就對哪一部分的工作問責(zé)，提高員工的工作效率以及端正其工作態(tài)度。管理層必須以身作則，加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，上班期間不得懈怠工作。如有此情況，由監(jiān)督部門進(jìn)行相應(yīng)的處罰

 

    企業(yè)可建立專門的食堂管理委員會，對食堂進(jìn)行監(jiān)督工作。要重視對食堂管理人員的培訓(xùn)，不斷提高食堂管理層的管理水平。要定期公開食堂財務(wù)賬目、定期進(jìn)行核算，讓員工可以清楚食堂的成本與盈余情況。

 

    采用專業(yè)的食堂管理系統(tǒng)

 

    全憑人工加強(qiáng)管理難免心有而力不足，現(xiàn)在很多企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、工廠學(xué)校食堂都采用卓餐智慧食堂系統(tǒng)輔助管理，提前訂餐功能讓食堂精準(zhǔn)備餐，減少備餐和出品浪費(fèi)；大數(shù)據(jù)自動記錄保存上傳食堂全流程數(shù)據(jù)，食堂后端多維度數(shù)據(jù)分析；收報表一鍵生成，降低財務(wù)管理成本。

 

    卓餐食堂管理系統(tǒng)方案是一套專注滿足團(tuán)餐行業(yè)，覆蓋餐飲管理全流程的團(tuán)餐管理信息化解決方案。能夠?yàn)槭程锰峁┤碌男畔⒒?wù)，幫助企業(yè)摒棄傳統(tǒng)餐飲管理弊端，直達(dá)運(yùn)營管理核心。